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【转载】烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤)  

2013-04-03 14:20:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前几天是他的生日,又做了一次生日蛋糕!蛋糕胚的做法当然和以前的戚风蛋糕还是一模一样的,不过生日蛋糕的好玩之处在于每一次都可以随心所欲的做出不同的效果。这一次是做的白巧克碎上面铺车厘子的生日蛋糕,很简单,口味非常不错!毕竟蛋糕新鲜,水果清甜,不好吃是没有道理的。(这一次超级啰嗦的步骤图全部是由我妈妈协助拍摄,效果不一定理想但我终于算是有了助手)
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
蛋糕胚】(分量:8寸活底圆模一个)
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,普通色拉油40克,鲜牛奶40克,5克玉米淀粉,细砂糖50克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中),一点新鲜柠檬汁
烘焙:125度,40分钟,中下层,上下火(我的烤箱是1600W)
在蛋糕的整个过程中,最重要的一步是蛋白的打发,蛋白打发成功了就算是成功的一半,成功的另一半因素就是蛋白和蛋黄的正确搅拌手法,二者缺一不可。
制作步骤:
1、蛋黄糊的制作部分。把5个蛋黄里加入20克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
2、蛋白制作部分。在5个鸡蛋清里加5克玉米淀粉,挤一点新鲜柠檬汁(去鸡蛋腥味的),用电动打蛋器先是低档把蛋白打到呈鱼眼泡状(就是比较大的泡泡)的时候,加入1/3的细砂糖(约20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,看上去的泡沫比较粗时,再加入1/3的糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。一直打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3、盛大约不到1/2蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(注意是象炒菜那样,从底部往上翻拌,千万千万不要划圈搅拌,那样子蛋白消泡,就发不起来了)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。翻拌的时候也不要因为怕它消泡就动作太轻或者太慢,而是要又快又幅度大的尽快把它翻拌均匀。
4、将混合好的蛋糕糊以最快的速度倒入蛋糕模里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,125度,40分钟左右(我是把模具放在烤盘上,然后烤盘放在烤箱的倒数第二层,上下火)。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,也要象烤之前那样震两下,也会有气出来,然后立即倒扣在烤网上直到冷却,脱模。蛋糕胚这就做好了,把蛋糕胚横着一切两半,中间夹上布丁层,就可以准备奶油裱花这部分装饰工作了。
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
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5、奶油制作部分。把200克盒装淡奶油(我买的是欧德堡的)先冷藏几个小时,取出来倒在无油无水的不锈钢盆里,分次加入大约30克细砂糖,跟打发蛋白一样的打法,也是打到和蛋白打发效果差不多就可以了,大概需要打5-6分钟。需要注意的是夏天打发奶油的时候,首先淡奶油要冷藏,然后一定要把奶油盆放在一个装满冰块的盆里,隔着冰打,保持低温,要不然奶油很快就会溶化了!然后把打发好的奶油抹在蛋糕胚上,尽量均匀吧。
6、把一块白巧克力砖用勺子一直挖一直挖,挖出半盘白巧克力碎(这个就没照了,挖了半天)。洒白巧克力碎的时候一定要戴着手套,卫生还是其次,直接用手抓的话,就化到自己手上粘住了!把整个抹了奶油的蛋糕全部均匀的洒上一层白巧克力碎,基本上就掩盖了奶油抹得不平,然后铺上车厘子,就OK了!
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
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后记:
头一天搅打的奶油没用完,第二天又做了一个原味的戚风蛋糕,切下一块来,中间夹了一层薄薄的奶油,再把剩下的奶油挤了些象卷卷头发一样的在蛋糕上面,撒了些五彩糖针(买的)在上面,儿子可喜欢了,嘻嘻,要哄小孩子开心还是很容易的。
烘焙学堂之奶油生日蛋糕(30步超级详细步骤) - 焦糖玛奇朵 -
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