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【转载】烘焙学堂之海螺面包  

2013-04-03 14:24:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自焦糖玛奇朵《烘焙学堂之海螺面包》
如果说我的烘焙兴趣里一半是为了自己好玩,另一半当然是为了儿子能吃上相对健康美味的东西,结果我儿子确实是不辜负我一番辛苦,每次都是大力捧场,有时会提出中肯的整改意见,然后象征性的扣一点点分,以促进我的继续进步。就象前两天做的奶香面包,虽说他认为甜度不是太够,扣了0.5分,但仍然是很快就吃完了这一筐面包,所以我觉得我应该沿着面包初次成功的步伐,前进,再前进!
这天准备做的海螺面包(在我想像中起码应该是貌似吧),还是将就家里的材料吧,本来是打算用点肉松或者蜜豆之类的,天气太热了实在懒得出门。海螺面包的总体做法来说和上次的奶香面包类似,配方略有不同。不过今天发的面稍微要干一点,上次的奶香面包的发面稍微软一点,发酵的时候更好发,但是整型的时候就不是太好办了,今天发的面就几乎有种捏橡皮泥的感觉了,想怎么捏就怎么捏(摆在烤盘上的生胚倒有点象果酱花卷似的)。干一点的面包,口感上来说更筋道一些,并且烤的时候在上面刷了蜂蜜和橄榄油,吃起来真是挺香的。这一次的海螺面包,获得了100分的最高分。应该说在我儿子眼里,我的烘焙成绩一向都还不错,最差也是99.5分,哈哈。
烘焙学堂之海螺面包 - 焦糖玛奇朵 -
【海螺面包】
原料:高筋面粉260克,低筋面粉115克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,蜂蜜55克,黄油25克
辅料:蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,果酱少许
烘焙:180度,上下火,中层,15-20分钟
做法
1、把酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高筋面粉和低筋面粉,揉到不沾手以后,移至光滑案板上大力揉面。
2、揉成面团出现筋膜以后,加入软化的黄油,继续揉面筋。基本上是一直揉到手上没有油的感觉,把面团抻开用手指试着顶筋膜,如果不易顶破,就差不多了,也就是面筋的扩展阶段。
3、放在盆里,盖上保鲜膜做基础发酵1小时,发酵至原面团的两倍大,用手指戳个洞,不快速反弹,也不凹陷,就是基础发酵完成了。
4、取出面团,重新揉几下(也就是叫排气),分割成几个大小匀等的面团,滚圆,盖膜再醒发15分钟(也就是中间发酵)。
5、醒发完成后,取一个面团,擀成椭圆形面片,由中间开始分别向两头擀开擀薄。
6、刷上一层果酱,卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下,适当间隔的放入垫了油纸的烤盘里。
7、入烤箱,在烤盘下面垫一盆开水,进行二次发酵,至两倍大。
8、把蜂蜜和橄榄油(也可以加一勺水)调和均匀成蜂蜜水,刷在面包生胚上。
9、烤箱预热180度,上下火,中层,烤15-20分钟。
烘焙学堂之海螺面包 - 焦糖玛奇朵 -
烘焙学堂之海螺面包 - 焦糖玛奇朵 -
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